Das Anti-Verschwendungs-Rezept von Le Creuset
LE CREUSET
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Nudelsalat mit Korallinsen und Spinat mit Karottenkrautpesto

 
Dieses einfache und köstliche Nudelrezept verwendet das Kraut von Karotten, die normalerweise weggeworfen werden.
 
 

Zutaten:

1 Bund Karotten mit grünem Kraut
75 g Parmesan
4 Esslöffel Walnüsse und/oder Mandeln
1 Knoblauchzehe
½-1 Teelöffel Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150-175 ml Olivenöl
 
 

Präpation:

1. Für die Nudeln bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Korallinsennudeln nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie sie in ein Sieb ab, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.
 
2. Entfernen Sie das grüne Kraut vom Möhrenbündel, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und klopfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Reiben Sie den Parmesan fein. Die Walnüsse ohne Verwendung von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie ihr Aroma entfalten, dann mit einem Messer grob zerkleinern.
 
3. Geben Sie das Karottenkraut zusammen mit 60 g geriebenem Käse, 3 EL gehackten Walnüssen, Salz und Pfeffer in den Behälter eines elektrischen Zerkleinerers oder Mixers und fügen Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Gießen Sie das Olivenöl dazu und mixen Sie alles im elektrischen Zerkleinerer oder Mixer fein. Schmecken Sie das Pesto noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
 
4. Für den Spinat bringen Sie Wasser zum Kochen. Verlesen Sie die Spinatblätter, waschen Sie sie und geben Sie sie in ein großes Sieb. Blanchieren Sie den Spinat kurz in kochendem Wasser. Dann abspülen und abtropfen lassen, mit einer Gabel leicht umrühren, mit Zitronensaft würzen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
 
5. Mischen Sie den leicht abgekühlten Spinat mit den Nudeln und dem Karottenkrautpesto (Menge des Pestos nach eigenem Ermessen) und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen. Bestreuen Sie den Nudel- und Spinatsalat vor dem Servieren mit den restlichen Walnusskernen und dem Käse.
 
6. Tipp des Küchenchefs: Diese Nudeln schmecken auch warm serviert köstlich. Seien Sie großzügig mit frischem Blattspinat, da sich sein Volumen beim Kochen verringert.
 
 

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